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第144章 海上和牛、现场解鱼!

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金枪鱼肉质柔嫩、鲜美,蛋白质含量很高;富含二十二碳六烯酸(dha)、二十碳五烯酸(epa)等具有生物活性的多不饱和脂肪酸。

同时鱼肉中的甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素的含量也非常丰富,是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。

金枪鱼作为一种深海鱼类,素来以营养价值高、纯天然、无污染而享誉国际市场并有“海洋黄金”之称,深受消费者的欢迎。

黄鳍金枪鱼又被称之为黄鲮甘、鱼串子,在分类学上隶属于鲈形目金枪鱼科金枪鱼属。

黄鳍金枪鱼分布于印度洋、太平洋、大西洋热带、亚热带水域,系大洋性洄游鱼类。

黄鳍金枪鱼是金枪鱼属中渔业产量最大的重要经济鱼种,由于具有生长速度快和大洋性分布等特点,加之经济价值高、资源量相对丰富,其在世界金枪鱼鱼类的产量中位居前列。

黄鳍金枪鱼体呈纺锤形,稍侧扁,尾部较长而细,成体第二背鳍和臀鳍延长,腹鳍胸位,尾鳍呈新月形,尾柄发达,两侧各有3个隆起。

颌骨具小牙,锥形,排成一列。体被细鳞,胸部的鳞较大,形成胸甲,侧线部明显。

背部呈蓝色,腹部呈银白色,腹部具20条断开的垂直线,背鳍、臀鳍及小鳍同为橘黄色。

该种鱼的最大体长可达3米,体重可达225千克,比一头肥猪都重!

李安然宰的这两条没有这么大,但一条鱼也有数十公斤重,堪比一个成年人的体重了。

放完血之后,两条黄鳍金枪鱼就被放到了准备好的大桌子上。

找好合适的刀子,李安然贴着鱼头的根部后面的那条硬鳞往鱼头方向先横着一切,再顺着鱼鳍沿着鱼头根部上下一划拉,三下五除二就将两只硕大的鱼头给切了下来。

“好快的刀!”楚轩忍不住赞叹了一声,“老板,这刀具是在哪里买的,回头我也去买一套。”

“这个你得回去问魏总了。”李安然看了对方一眼,没说得是,这刀确实不错,但原本可没有这么牛逼。

真正牛逼的原因是因为刀身上附着了一层金气,否则刀再好也不至于跟切水果一样锋利。

下完鱼头,李安然顺手将里面的鱼鳃之类的脏物给掏了,然后用水冲洗干净。

接着再处理鱼身,直接从鱼背处下刀,从头到尾只是一刀,就将一条黄鳍金枪鱼给轻松切开。

接着鱼腹一刀,再沿着鱼腹肉和鱼背肉之间来一刀。

“这刀真不错,回头我也买一套。”卫华东也忍不住赞叹道。

刀子够快,分切鱼身的效率也提高了很多。

只是几分钟的样子,两条硕大的黄鳍金枪舱就变成了两只鱼头+八片鱼身。

至于内脏神马的,除了鱼泡和鱼肝外全都扔进了海里,也不知道会便宜哪些海洋生物。

“可惜时间不同,否则黄鳍金枪鱼的鱼籽也是上好的美味。”李安然惋惜地摇了摇头,然后进一步分鱼。

不得不承认,这金枪鱼不愧有着海上和牛之称,肉质漂亮得让人惊叹。

特别是李安然根据从网上看到过的视频,先给这两条鱼放了血。

放完了血的鱼肉色泽更淡也更加晶莹温润,看起来十分的漂亮。

那些直接进了冰舱里没有放血的黄鳍金枪鱼,如果事后分切的话肉质的颜色会更深一些,腥味也会略重。

不过没关系,只需要冷冻一下排个酸就能解决这个小问题,绝对不会影响口感。

接下来的解鱼工作,李安然完全是按照记忆中看过的解鱼视频来得。

去骨、去皮、分切、修整,还别说,做得有模有样。

配上那锋利无比的刀子,怎么看都不像是解鱼的新手,完全就是位老司……呸!完全就是位老师傅。

那边鱼还没起完,这边李安然就已经把鱼给切好了。

大腹、中腹、赤身、下巴,以及一堆的边角料、鱼骨和鱼头。

“来,特写镜头,这可是咱们魏总要的。”李安然擦了擦手,“记得拍好一些啊,这种鱼获可遇不可求,别到时候被魏总骂了,我可不管。”

“放心吧,老板。”楚轩说完,就开始各种特写、各种拍照。

相比之下拿着摄像机的卫华东就好多了,只需要不断地调整拍摄角度就行。

新鲜的鱼肉在阳光的照射下,折射出晶莹的感觉。

再加上李安然作了弊,将鱼肉抽得比较干净,所以鱼肉看起来并不会发黑,而是比粉色略深一些。

这两条最少一米五的大黄鳍金枪鱼足够肥美,大腹肉的切片表现出相当不错的脂肪分布。

哪怕距离最顶极的蓝鳍金枪鱼还差了不少,但也足以摆到高档宴席之上。

足足拍了十几分钟,李安然才开始接下来的环节,试吃。

其实这种鱼之所以要冷冻再吃,除了排酸之外也是为了杀掉上面的寄生虫。

不过没关系,李安然在分切这两条黄鳍金枪鱼时,已经检查过了,没有寄生虫。

当下调了点蘸料,夹了块大腹肉就品尝了起来。

为了方便魏雪茹事后有更多的视频和图片资料,李安然还不得不充当了一回“麻豆”,被各种摆拍,也是十分的无语。

但不得不说,这鱼肉确实很不错。

对于生食,李安然其实比较抵触,但这种金枪鱼的肉质和口感却相当地合口味。

特别是鱼鳃后、腹部前的那块肉,更是整条鱼精华中的精华。

每条金枪鱼只能取出两块,在料理店里不是尊贵的客人就是有钱你都吃不到。

这块肉十分的美味,李安然近水楼台先得月,直接吃掉两块。

剩下的两块分切了一下,让楚轩、卫华东和陈国锋也尝了尝鲜。

哪怕是性格最粗犷的卫华东,也不得不承认这肉吃起来确实是鲜美无比。

等尝完肉后,李安然又开始进行下一步,烹制。

那两只硕大的鱼头,直接就被剁吧剁吧,剁成小块先煎再炖,等快好的时候再放入几块出海之前准备的豆腐。

一道看起来简单实际上绝对不简单的鱼头豆腐汤就做得了!

那句话怎么说来着?

高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式,对,就是这样!

【作者题外话】:第五更送上,抱歉,有点晚哈,再求一波支持哈!
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